ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТІВОСТЕЙ КОЛАГЕНОВИХ БІЛКІВ
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-045Ключові слова:
м'ясо, структура, шинкові вироби, колагенові білки, властивостіАнотація
Дослідження властивостей колагенових білків, виготовлених із свинячої шкурки, дало можливість застосовувати їх з метою покращення консистенції, пластичності, соковитості, зовнішнього вигляду реструктурованих шинкових виробів, запобігання утворенню бульйонMetrics
Посилання
С.В. Иванов, И.И. Кишенько, Ю.П. Крыжова. Использование многофункциональных рассолов в технологии цельномышечных ветчин//Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии. – Краснодар, 2013. – C. 181 – 185.
Кишенько І.І. Перспективи отримання та використання білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини в м’ясопереробній промисловості/ Наукові праці НУХТ. – 2011. – №37 – 38. – С.17 – 20.
Кишенько И.И., Крыжова Ю.П. Усовершенствование технологии реструктурированных ветчин с высокой пищевой и биологической ценностью /Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015, Том 1.- №1. - C. 1-8.
References:
S.V. Ivanov, I.I. Kishenko, Yu.P. Kryzhova. Ispolzovaniie mnogofunktsionalnykh rassolov v tekhnologii tselnomyshechnykh vetchyn //Materialy III Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviaschennoi 20-letnemu yubileyu HNU KNIIKHP Rosselkhozakademii. – Krasnodar, 2013. – S.181 – 185.
Kyshenko I.I. Perspektyvy otrymannia ta vykorystannia bilkovoho stabilizatoru z kolagenovmisnoi syrovyny v miasopererobnii promyslovosti / Naukovi pratsi NUKHT. – 2011. - №37-38. – S. 17-20.
Kishenko I.I., Kryzhova Yu.P. Usovershenstvovanie tekhnologii restrukturirovannykh vetchin s vysokoi pischevoi I biologicheskoi tsennostyu/Vestnik nauki I obrazovaniia Severo-zapada Rossii. – 2015, Tom 1. - №1. – S. 1-8.
