INVESTIGATION OF PROPERTIES OF COLLAGEN PROTEINS
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-045Keywords:
meat, structure, ham products, collagen proteins, propertiesAbstract
The study of the properties of collagen proteins made from pork skin make it possible to use them to improve the consistency, plasticity, juiciness, appearance of restructured ham products, to prevent the formation of bouillon-fat edema and to reduce lossMetrics
References
С.В. Иванов, И.И. Кишенько, Ю.П. Крыжова. Использование многофункциональных рассолов в технологии цельномышечных ветчин//Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии. – Краснодар, 2013. – C. 181 – 185.
Кишенько І.І. Перспективи отримання та використання білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини в м’ясопереробній промисловості/ Наукові праці НУХТ. – 2011. – №37 – 38. – С.17 – 20.
Кишенько И.И., Крыжова Ю.П. Усовершенствование технологии реструктурированных ветчин с высокой пищевой и биологической ценностью /Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015, Том 1.- №1. - C. 1-8.
References:
S.V. Ivanov, I.I. Kishenko, Yu.P. Kryzhova. Ispolzovaniie mnogofunktsionalnykh rassolov v tekhnologii tselnomyshechnykh vetchyn //Materialy III Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviaschennoi 20-letnemu yubileyu HNU KNIIKHP Rosselkhozakademii. – Krasnodar, 2013. – S.181 – 185.
Kyshenko I.I. Perspektyvy otrymannia ta vykorystannia bilkovoho stabilizatoru z kolagenovmisnoi syrovyny v miasopererobnii promyslovosti / Naukovi pratsi NUKHT. – 2011. - №37-38. – S. 17-20.
Kishenko I.I., Kryzhova Yu.P. Usovershenstvovanie tekhnologii restrukturirovannykh vetchin s vysokoi pischevoi I biologicheskoi tsennostyu/Vestnik nauki I obrazovaniia Severo-zapada Rossii. – 2015, Tom 1. - №1. – S. 1-8.
