ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ

Авторы

  • Юлия Крыжова Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/0000-0003-1165-8898

DOI:

https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-045

Ключевые слова:

м'ясо, структура, шинкові вироби, колагенові білки, властивості

Аннотация

Дослідження властивостей колагенових білків, виготовлених із свинячої шкурки, дало можливість застосовувати їх з метою покращення консистенції, пластичності, соковитості, зовнішнього вигляду реструктурованих шинкових виробів, запобігання утворенню бульйон

Metrics

Загрузка метрик ...

Библиографические ссылки

С.В. Иванов, И.И. Кишенько, Ю.П. Крыжова. Использование многофункциональных рассолов в технологии цельномышечных ветчин//Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии. – Краснодар, 2013. – C. 181 – 185.

Кишенько І.І. Перспективи отримання та використання білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини в м’ясопереробній промисловості/ Наукові праці НУХТ. – 2011. – №37 – 38. – С.17 – 20.

Кишенько И.И., Крыжова Ю.П. Усовершенствование технологии реструктурированных ветчин с высокой пищевой и биологической ценностью /Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015, Том 1.- №1. - C. 1-8.

References:

S.V. Ivanov, I.I. Kishenko, Yu.P. Kryzhova. Ispolzovaniie mnogofunktsionalnykh rassolov v tekhnologii tselnomyshechnykh vetchyn //Materialy III Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviaschennoi 20-letnemu yubileyu HNU KNIIKHP Rosselkhozakademii. – Krasnodar, 2013. – S.181 – 185.

Kyshenko I.I. Perspektyvy otrymannia ta vykorystannia bilkovoho stabilizatoru z kolagenovmisnoi syrovyny v miasopererobnii promyslovosti / Naukovi pratsi NUKHT. – 2011. - №37-38. – S. 17-20.

Kishenko I.I., Kryzhova Yu.P. Usovershenstvovanie tekhnologii restrukturirovannykh vetchin s vysokoi pischevoi I biologicheskoi tsennostyu/Vestnik nauki I obrazovaniia Severo-zapada Rossii. – 2015, Tom 1. - №1. – S. 1-8.

Опубликован

2018-12-30

Как цитировать

Крыжова, Ю. (2018). ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ. Modern Scientific Researches, 1(06-01), 54–58. https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-045

Выпуск

Раздел

Статьи