ДОСЛІДЖЕННЯ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКУ В ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНІХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2019-10-01-021Ключові слова:
ультразвук, борошняні кондитерські виробиАнотація
Останнім часом в різних галузях харчової промисловості широкого використання набуло використання нетрадиційних способів обробки сировини та напівфабрикатів. Це сприяє інтенсифікації виробництва, подовженню терміну збереження свіжості нових виробів, дозвол
Metrics
Посилання
Звуковые и ультразвуковые волны в воздухе, воде и твердых телах / В.А. Красильников. – 3-е изд. – М., 1960. – 352 с.
Leigton T.G. The acoustic bubble. Published by Academic press. 2012. P. 613.
Tabatabaie F. Effect of Power Ultrasound and Microstructure Change of Casein Micelle in Yoghurt. / Tabatabaie F., Mortazavi A., Ebadi Abdol Ghaffar // Asian Journal of Chemistry. - 2009. - Vol. 21. – Р.1589–1594.
Jun Mei. Effective of different homogeneous methods on physicochemical, textural and sensory characteristics of soybean (Glycinemax L.) yogurt / Jun Mei, Fei Feng, Yunfei Li // CyTA – Journal of Food. 2017. Vol. 15:1. P. 21–26.
Mortazavi, A. Study of ice cream freezing process after
treatment with ultrasound / A. Mortazavi, F. Tabatabaie //World Applied Sciences Journal – 2008.- No. 4 (2). - Р. 188–190.
M. Cameron, Impact of ultrasound on dairy spoilage microbes and milk components / M. Cameron, Lynn D. Mcmaster, Trevor J. Britz. // Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer – 2009. - №89 (1). - Р.83-98.
Семенов А.А. Использование ультразвука при производстве мясопродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №5. С. 15–16.
Alarcon-Rojo A.D. Power ultrasound in meat processing / Alarcon-Rojo A.D., Janacua H., Rodriguez J.C., Paniwnyk L., Mason T.J. // Meat Science. 2015. - Vol. 107. - P. 86–93.
Khandpur P. Effect of novel ultrasound based processing on the nutrition quality of different fruit and vegetable juices / P. Khandpur, P. R. Gogate // Ultrasonics Sonochemistry. - 2015. - Vol. 27. - P. 125–136.
Суткович Т.Ю. інноваційні технології отримання функціональних напоїв / Т. Ю. Суткович, В. Я. Плахотін, А. Б. Бородай, О. Ф. Манжос // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. - 2016. - № 1 (78).
The influence of ultrasonic waves on the rheological properties of dough and quality of bread wheat / Sheikholeslami Z., Mortazavi S. A., Purrazrng H. and Nasiri Mohallati M. // Iranian Journal of Food Science and Technology. - 2010. - Vol. 7, Issue 2. - P. 39–49.
Иванова М.А. Воздействие ультразвука на выпечку мелкоштучных хлебобулочных изделий / М.А. Иванова, В.Т. Антуфьев // Хлебопродукты. - 2011. - №5. - C.50–51.
Hokmabadi F. The Effect of Ultrasonic Waves on the Qualitative Properties of Cupcake Containing Triticale Flour and Tragacanth Gum / Hokmabadi F., Arianfar A., Sheikholeslami Z. // Journal of Applied Environmental and Biological Sciences. - 2015. - Vol. 4. - P. 240–244.
Impact of high-intensity ultrasound probe on the functionality of egg white proteins / Stefanović A., Jovanović J., Dojčinović M., Lević S., Žuža M., Nedović V., Knežević-Jugović Z. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2014. - P. 215.
