ВПЛИВ СПОСОБУ ВІТОПЛЮВАННЯ ТА СПОСОБУ ЗБЕРІГАННЯ ТВАРИН ЖІРІВ НА ПЕРЕБІГ ПРОЦЕСІВ ОКИСЛЕННЯ

Автор(и)

  • Людмила Тищенко Національний університет біоресурсів і природокористування України http://orcid.org/0000-0002-3609-0920
  • Катерина Коваль Національний університет біоресурсів і природокористування України http://orcid.org/
  • Оксана Пилипчук Національний університет біоресурсів і природокористування України http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-057

Ключові слова:

тваринні жири, біологічна цінність, окисні процеси, перекисне число

Анотація

В статті наведено огляд літературних джерел з актуальності контролю природної стійкості до окислення топлених жирів виділених різними способами та досліджено вплив їх способу збереження.

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Антипова, Л.В. Методы иследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа: ГОСТ Р 50457-92. – М.: Госстандарт России, 1994. – 8 с.

Ленинждер,А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1989. – Т. 1.

Кудашев, С.М. Інноваційні технології для м’ясної промисловості / С.М. Кудашев, Т.Д. Пушкар, Н.С. Новицька // Мясное Дело. – 2011. – №7 (117). – С. 28-30.

Красуля, О.Н. Современные методы получения оптимальных рецептур мясных изделий / О.Н. Красуля [и др.] // Мясной Бизнес. – 2010. – №6. – С. 74-76.

References:

Antipova. L.V. Metody isledovaniya myasa i myasnykh produktov / L.V. Antipova. I.A. Rogov. – M.: Kolos. 2001. – 376 s.

Zhiry i masla zhivotnyye i rastitelnyye. Opredeleniye kislotnogo chisla: GOST R 50457-92. – M.: Gosstandart Rossii. 1994. – 8 s.

Leninzhder.A. Osnovy biokhimii / A. Lenindzher. – M.: Mir. 1989. – T. 1.

Kudashev. S.M. Іnnovatsіynі tekhnologії dlya m’yasnoї promislovostі / S.M. Kudashev. T.D. Pushkar. N.S. Novitska // Myasnoye Delo. – 2011. – №7 (117). – S. 28-30.

Krasulya. O.N. Sovremennyye metody polucheniya optimalnykh retseptur myasnykh izdeliy / O.N. Krasulya [i dr.] // Myasnoy Biznes. – 2010. – №6. – S. 74-76.

Опубліковано

2018-12-30

Як цитувати

Тищенко, Л., Коваль, Е., & Пилипчук, О. (2018). ВПЛИВ СПОСОБУ ВІТОПЛЮВАННЯ ТА СПОСОБУ ЗБЕРІГАННЯ ТВАРИН ЖІРІВ НА ПЕРЕБІГ ПРОЦЕСІВ ОКИСЛЕННЯ. Modern Scientific Researches, 1(06-01), 43–48. https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-057

Номер

Розділ

Статті