ВПЛИВ СПОСОБУ ВІТОПЛЮВАННЯ ТА СПОСОБУ ЗБЕРІГАННЯ ТВАРИН ЖІРІВ НА ПЕРЕБІГ ПРОЦЕСІВ ОКИСЛЕННЯ
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-057Ключові слова:
тваринні жири, біологічна цінність, окисні процеси, перекисне числоАнотація
В статті наведено огляд літературних джерел з актуальності контролю природної стійкості до окислення топлених жирів виділених різними способами та досліджено вплив їх способу збереження.Metrics
Посилання
Антипова, Л.В. Методы иследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.
Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа: ГОСТ Р 50457-92. – М.: Госстандарт России, 1994. – 8 с.
Ленинждер,А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1989. – Т. 1.
Кудашев, С.М. Інноваційні технології для м’ясної промисловості / С.М. Кудашев, Т.Д. Пушкар, Н.С. Новицька // Мясное Дело. – 2011. – №7 (117). – С. 28-30.
Красуля, О.Н. Современные методы получения оптимальных рецептур мясных изделий / О.Н. Красуля [и др.] // Мясной Бизнес. – 2010. – №6. – С. 74-76.
References:
Antipova. L.V. Metody isledovaniya myasa i myasnykh produktov / L.V. Antipova. I.A. Rogov. – M.: Kolos. 2001. – 376 s.
Zhiry i masla zhivotnyye i rastitelnyye. Opredeleniye kislotnogo chisla: GOST R 50457-92. – M.: Gosstandart Rossii. 1994. – 8 s.
Leninzhder.A. Osnovy biokhimii / A. Lenindzher. – M.: Mir. 1989. – T. 1.
Kudashev. S.M. Іnnovatsіynі tekhnologії dlya m’yasnoї promislovostі / S.M. Kudashev. T.D. Pushkar. N.S. Novitska // Myasnoye Delo. – 2011. – №7 (117). – S. 28-30.
Krasulya. O.N. Sovremennyye metody polucheniya optimalnykh retseptur myasnykh izdeliy / O.N. Krasulya [i dr.] // Myasnoy Biznes. – 2010. – №6. – S. 74-76.
