INFLUENCE OF WELDING METHOD AND METHOD OF STORAGE OF ANIMAL FATS ON OCCIDATION PROCESSES
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-057Keywords:
animal fats, biological value, oxidative processes, peroxide numberAbstract
The article gives an overview of literary sources on the relevance of controlling the natural resistance to the oxidation of rendered fats isolated in different ways and investigates the effect of their conservation method.Metrics
References
Антипова, Л.В. Методы иследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.
Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа: ГОСТ Р 50457-92. – М.: Госстандарт России, 1994. – 8 с.
Ленинждер,А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1989. – Т. 1.
Кудашев, С.М. Інноваційні технології для м’ясної промисловості / С.М. Кудашев, Т.Д. Пушкар, Н.С. Новицька // Мясное Дело. – 2011. – №7 (117). – С. 28-30.
Красуля, О.Н. Современные методы получения оптимальных рецептур мясных изделий / О.Н. Красуля [и др.] // Мясной Бизнес. – 2010. – №6. – С. 74-76.
References:
Antipova. L.V. Metody isledovaniya myasa i myasnykh produktov / L.V. Antipova. I.A. Rogov. – M.: Kolos. 2001. – 376 s.
Zhiry i masla zhivotnyye i rastitelnyye. Opredeleniye kislotnogo chisla: GOST R 50457-92. – M.: Gosstandart Rossii. 1994. – 8 s.
Leninzhder.A. Osnovy biokhimii / A. Lenindzher. – M.: Mir. 1989. – T. 1.
Kudashev. S.M. Іnnovatsіynі tekhnologії dlya m’yasnoї promislovostі / S.M. Kudashev. T.D. Pushkar. N.S. Novitska // Myasnoye Delo. – 2011. – №7 (117). – S. 28-30.
Krasulya. O.N. Sovremennyye metody polucheniya optimalnykh retseptur myasnykh izdeliy / O.N. Krasulya [i dr.] // Myasnoy Biznes. – 2010. – №6. – S. 74-76.
