ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ЖИТНЬОГО-ПШЕНИЧНИЙ ХЛІБНІХ ВИРОБІВ ЗА ПРИСКОРЕНОГО ТЕХНОЛОГІЄЮ
DOI:
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2018-06-01-040Ключові слова:
житнє борошно, тісто, хліб, полікомпонентний підкислювач, харчові волокна.Анотація
Проаналізовано технологію житньо-пшеничних хлібних виробів. Досліджено технологічний процес приготування тіста з суміші житнього та пшеничного борошна за прискореною технологією з використанням розроблених полікомпонентних підкислювачів «Оптимальний 1» таMetrics
Посилання
Дробот, В. І. Технологія хлібопекарського виробництва : підручник / Дробот В. І. – К. :Логос, 2002. – с.368.
Дослідження впливу клітковини гороху на біохімічні процеси в тісті / Сильчук Т.А., Назар М.І., Карпенко Т.С., Доценко В.Ф. Наукові праці НУХТ. Т. 21. № 2. 2015. С. 211–216.
Silchuk Т., Nazar M., Golikova Т. Research on technological properties of potato cellulosefor bread production. Journal of Faculty of Food Engineering, Food and Environment safety, Romania, 2016. Volume XV, Issue 4. P.
Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread/ Sylchuk T., Bilyk O., Kovbasa V., Zuiko V. Eastern-european journal of enterprise technologies. 2017. Issue 5/11 (89). P. 4 - 9.
Silchuk T., Zuiko V. Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought. Journal of Faculty of Food Engineering. 2016, Volume XV(1). Р.67-70.
Склад комплексного підкислювача "Оптимальний-2"/ Кулініч В.І, Сильчук Т.А, Дробот В.І., Цирульнікова В.В.: патент на винахід 112367 UA МПК A21D 8/04, A21D 2/08.; № 2015 01344; заявл. 18.02.2015, Опубл. 25.08.2016. Бюл. № 16.
Склад комплексного підкислювача "Оптимальний-1"/ Кулініч В.І, Сильчук Т.А, Дробот В.І., Цирульнікова В.В.: патент на винахід 112908 UA, МПК A21D 8/04. № 2015 01348; заявл. 18.02.2015, Опубл. 10.11.2016. Бюл. № 21.
Лабораторний практикум з технології хлібопекарського і макаронного виробництва / [В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва, О.А. Білик та ін.]. – К.: Центр навч. літератури, 2006. – 341 с.
References
Drobot, V. I. Technology of Baking Production: Textbook / Drobot V. I. - K.: Logos, 2002. - p.368.
Investigation of the effect of peanut fiber on biochemical processes in dough / Silchuk T., Nazar M., Karpenko T., Dotsenko V.// Scientific works of NUFT. T. 21. I. 2. 2015. p. 211-216.
Silchuk Т., Nazar M., Golikova Т. Research on technological properties of potato cellulosefor bread production. Journal of Faculty of Food Engineering, Food and Environment safety, Romania, 2016. Volume XV, Issue 4. P.
Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread/ Sylchuk T., Bilyk O., Kovbasa V., Zuiko V. Eastern-european journal of enterprise technologies. 2017. Issue 5/11 (89). P. 4-9.
Silchuk T., Zuiko V. Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought. Journal of Faculty of Food Engineering. 2016, Volume XV(1). Р.67-70.
Patent 112367 UA, IPC A21D 8/04, A21D 2/08. The complex acidulant “Optimal-2”/ V.Kulinich, T. Sylchuk, V. Drobot, V.Tsirulnikova.; Applicant and patentee NUFT. – № 2015 01344; appl. 18.02.2015, publ. 25.08.2016, Bull. № 16
Patent 1123908 UA, IPC A21D 8/04. The complex acidulant “Optimal-1”/ V.Kulinich, T. Sylchuk, V. Drobot, V.Tsirulnikova.; Applicant and patentee NUFT. – № 2015 01348; appl. 18.02.2015, publ. 10.11.2016, bull. № 21.
Laboratory Workshop of Bakery and Macaroni Technology / [V. Drobot, L. Arseniev, O. Bilyk and others.]. - K .: Center of teaching Literature, 2006. - 341 p.
